Contre-filet de boeuf et sauce au Pinot noir/ beef sirloin with pinot noir sauce

Au menu cette semaine une recette de mon propre cru. J'ai cuisiné un contre-filet de boeuf avec une sauce au pinot noir et en accompagnement des carottes sauvages glacé et une purée de pomme de terre crémeuse.

Voici les différentes étapes:

1- La viande: Un beau contre filet de boeuf qui doit être sorti du frigo 45 min avant la cuisson. Il faut également frotter les deux côtés du contre filet d'un mélange d'épices. J'utilise du piment broyé, du basilic, des épices à steak, du sel et du poivre. Il est bien important de recouvrir les deux côté de la pièce de viande pour qu'une belle croute se forme lors de la cuisson.

2- Cuisson: Il faut faire saisir dans une poêle chaude avec de l'huile de canola et du beurre chaque côté du contre-filet pendant 2 minutes pour une épaisseur du steak d'un pouce. Ensuite il faut enfourner 3 minutes dans un four préchauffé à 450. Ensuite on laisse reposer 2-3 minutes et on dépose un peu de beurre sur le dessus avant le service

3- Sauce au pinot noir: Il faut mettre 350 ml de Pinot noir de votre choix dans une poêle bien chaude et porter à ébullition. Il faut ajouter ensuite 150 ml de bouillon à fondu à l'oignon et 1 cuillère à thé de fécule de maïs dissout au préalable dans l'eau chaude. Ensuite on fait mijoter le tout jusqu'à ce que le mélange réduise pour donner une belle consistance sirupeuse. Il est très important de passer la sauce au chinois avant le service. Je suggère de verser la sauce dans une bouteille de service pour être en mesure de bien décorer l'assiette. Vous pouvez également verser le tout dans un saucier.

4- Les carottes glacées: le secret c'est de faire cuire les carottes dans le bouillon de fondue à l'oignon. Une fois que les carottes sont presque à point, il faut égoutter la casserole et ensuite on fait revenir les carottes dans du beurre avec de la cassonnade pour obtenir un beau glaçage sucré sur les carottes.

5- La purée de pomme de terre crémeuse: Faire cuire 4-6 pomme de terre dans de l'eau bouillante. Une fois prête on égoutte le tout et on ajoute du beurre et de la crème de cuisson 35% et on pile jusqu'à obtention d'une purée soyeuse et bien crémeuse.

Voilà, j'espère que vous apprécierez cette recette. À vous de jouer maintenant!!!

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On the menu this week is a recipe of my own. I cooked a beef striploin with a pinot noir sauce and as an accompaniment, glazed wild carrots and creamy mashed potatoes.

Here are the different steps:

1- The meat: A nice beef sirloin that must be taken out of the fridge 45 minutes before cooking. It is also necessary to rub both sides of the fillet with a mixture of spices. I use crushed chilli pepper, basil, steak spices, salt and pepper. It is very important to cover both sides of the piece of meat so that a nice crust forms during cooking.

2- Cooking: In a hot pan with canola oil and butter, sear each side of the striploin for 2 minutes for a thickness of the steak of one inch. Then put the steak in a preheated oven at 450 for 3 minutes, let it rest for 2-3 minutes and put some butter on top before serving.

3- Pinot noir sauce: Put 350 ml of Pinot noir of your choice in a hot frying pan and bring to a boil. Then add 150 ml of onion fondue broth and 1 teaspoon of cornstarch previously dissolved in hot water. Then simmer until the mixture reduces to a nice syrupy consistency. It is very important to strain the sauce through a strainer before serving. I suggest pouring the sauce into a serving bottle to be able to decorate the plate. You can also pour it into a saucer.

4- Iced carrots: The secret is to cook the carrots in the onion fondue broth. Once the carrots are almost done, drain the pan and then fry the carrots in butter with brown sugar to get a nice sweet glaze on the carrots.

5- Creamy mashed potatoes: Cook 4-6 potatoes in boiling water. Once ready, drain and add butter and 35% cooking cream and mashed potato until a silky smooth and creamy mashed potato is obtained.

There you have it, I hope you will enjoy this recipe. It's up to you now!